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Der Rhabarberkuchen ist unglaublich saftig und mit der luftigen Baiserhaube knusprig und cremig lecker. Die köstliche Kombination aus süß und sauer begeistert einfach jeden, der diesen fruchtig-säuerlicher Genuss an Rhabarberkuchen liebt. Teig 175 g Butter, weich, in Stücken 125 g Zucker 3 Eigelbe 4 EL Milch 500 g Mehl 1 p. Backpulver ¼ TL Salz Füllung 6 Stangen Rhabarber 100 g Zucker Baiser 3 Eiweiße ¼ TL Zitronensaft, z. B. Zitronenkonzentrat 1, 5 EL Zucker Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker zugeben 1 Stunde lang stehen lassen, um überschüssigen Saft austreten zu lassen. Das Eigelb verrühren, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und weiter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Butter in einer Küchenmaschine verrühren. Die Mehl-Butter-Masse zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzurühren. Die Milch unterrühren. Omas Rhabarberkuchen mit Baiserhaube - Küchenmomente. Den Teig zusammen kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank legen. Eine Springform mit Butter einfetten.
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Margarine 4 Eigelb 2 EL Milch ggf. laktosefrei 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 10 g Backpulver 1 TL Flohsamenschalenpulver 1 TL Xanthan 1 Pr. Salz Füllung 500 g Rhabarber (geschält & gewürfelt) 200 ml Milch ggf. laktosefrei 200 g Schmand ggf. laktosefrei 1 Pck. Vanillepuddingpulver 70 g Zucker Baiser 4 Eiweiß 200 g Zucker 1 Pr. Salz Als erstes eine Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und die Eier trennen. Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und das Eiweiß zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker cremig rühren. Dann das Eigelb und die Milch hinzufügen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Xanthan, Flohsamenschalenpulver und Salz vermengen. Den Mehlmix ebenfalls zur Eiermasse geben und alles gut verkneten. Dann den Teig in die Springform geben und die Ränder hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Mürbeteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen Währenddessen den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Zubereitung: Mürbeteig Eine rechteckige Form 25 cm x 20 cm fetten. Oder eine andere Form mit ähnlicher Fläche. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Form mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Für ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier (etwas größer als die Form) auf die gekühlte Tarteform legen, etwas in die Form drücken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Diesen Vorgang nennt man BLINDBACKEN. Mürbeteig blinkbacken mit Hülsenfrüchten Das Beschweren des Teiges soll verhindern, dass dieser stark aufgeht. Es gibt auch spezielle Backkügelchen ** dafür zu kaufen. Ich mache das schon seit Jahren mit den immer gleichen Hülsenfrüchten. Das funktioniert einwandfrei. Nach Verwendung einfach in einer Dose oder Glas bis zum nächsten Mal aufbewahren. Nach 15 Minuten Backzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und noch weitere 10 Minuten fertig backen.
6. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Springform geben und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. 7. Den Boden 40 Min bei 180°C Ofen backen. Baiserhaube: 1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, danach den Zucker und den Zitronensaft unterrühren. Die Eiweißmasse auf dem Kuchenboden verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und weitere 20 min backen, den Ofen evtl. etwas runter stellen, damit das Baiser nicht so schnell dunkel wird. Mein Tipp: Den Boden schon ruhig einen Tag zuvor backen und die Eiweiß im Kühlschrank lagern. Dann am Tag des Servierens das Baiser herstellen und frisch backen, so ist das Topping schön knackig. Das könnte dir auch schmecken: