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Worin unterscheiden sich Kuvertüre, Schokolade und Glasur? Bild: K/Vegpool Wenn es um edle Süßspeisen wie Kuchen, Torten, Kekse oder Pralinen geht, spielt Schokolade eine wichtige Rolle. Sie dient als Füllung, Überzug und Dekoration. In den Rezepturen für schokoladige Leckereien ist allerdings häufig die Rede von Kuvertüre oder auch von Kuchenglasur. Glasur weiße schokolade. Auch handelsübliches Feingebäck wird oft mit einer "kakaohaltigen Fettglasur" statt mit Schokolade überzogen. Doch worin unterscheiden sich Schokolade, Kuvertüre und Glasur? Bei Schokolade handelt es sich um ein Produkt aus Kakaobutter, Kakaopulver und Zucker. Sie enthält oft weitere Zutaten wie zum Beispiel Nüsse oder Nougat und ist zum direkten Verzehr geeignet (unvegane Schokoladensorten können auch Milchpulver, Butterreinfett und andere Tierprodukte enthalten). Klassische Schokolade eignet sich nur eingeschränkt als Dekoration für Torten (z. B. als Schokoladenplättchen) oder als knackige Füllung in Schokoladenkeksen – für die Zubereitung von gleichmäßigen Schokoladenüberzügen ist ein höherer Fettgehalt nötig.
Wenn die weiße Schokolade sich trennt und klumpt, kannst du sie vielleicht retten, indem du eine kleine Menge Butter oder Margarine unterrührst. Nimm die weiße Schokolade von der flamme, bevor du versuchst, sie zu retten. Gib die Butter oder Margarine zu der klumpigen weißen Schokolade, nimm etwa 5ml auf einmal, um zu vermeiden, dass es zu viel wird. Wahrscheinlich brauchst du pro 170g weißer Schokolade etwa 1El (15ml). Du kannst auch neutrales Pflanzenöl, warme Milch oder warme Sahne verwenden. Die flüssigen Zutaten müssen immer erst auf die Temperatur der Schokolade erwärmt werden. Kalte Flüssigkeit macht das Problem wahrscheinlich schlimmer. Glasur aus weißer Schokolade | Callebaut. Verwende neu emulsionierte weiße Schokolade mit anderen Zutaten, um Saucen, Glasuren und Teig herzustellen. Sie lässt sich alleine schwer zum Überziehen von Pralinen oder Dekorieren verwenden, da Beschaffenheit und Glanz anders sind. Du kannst sie jedoch über Kekse sprenkeln. Werbeanzeige Hacke die weiße Schokolade in feine, gleichmäßige Stücke.
Auch wenn du getrennte weiße Schokolade retten kannst, sind die Verwendungsmöglichkeiten dafür eingeschränkt. Weisse Glasur für Schokoladenkuchen ? (Kuchen, Schokolade). Gerettete weiße Schokolade kannst du verwenden, um sie über Gebäck zu sprenkeln oder als Zugabe in Teig, Glasuren und Saucen, sie eignet sich jedoch nicht als Überzug für Pralinen oder aufwendige Schokoladen-Dekorationen. Was du brauchst Wasserbad oder Topf und Metallschüssel Metalllöffel Mikrowellenfeste Schüssel Über dieses wikiHow Diese Seite wurde bisher 71. 171 mal abgerufen. War dieser Artikel hilfreich?
Nach Ende der Backzeit den Kuchen in der Backform kurz auskühlen lassen und dann aus der Backform auf ein Abkühlgitter stürzen und mit einem Geschirrtuch bedeckt ganz auskühlen lassen. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann er mit der Schokoladenglasur begonnen werden. Die Gugelhupf-Silikonform von Lékué ist sehr empfehlenswert, weil sie einen stabilen Rand hat und aus hochwertigem Silikon besteht. Ihr bekommt sie zum Beispiel hier* bei Amazon. (Meine Farbe gibt es leider momentan nicht mehr. ) Schokoladenglasur: 250g weiße Schokolade mit 25g Öl und evtl. gemahlene Vanilleschote über einem Wasserbad oder in einer beheizbaren Rührschüssel schmelzen. Dazu wird die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 geteilt. Die 2/3 werden unter rühren über dem Wasserbad geschmolzen. Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen. Weiße schokolade glasur rezept. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird sie vom Wasserbad genommen und der übrigen Teil der Schokolade hinzugefügt. Nun solange langsam umrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
Durch diese Methode hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur. Thermomix: Schokolade für 10Sek. /Stufe 8 zerhacken, anschließend mit dem Öl für 2:30 Min. /50°C/Stufe 2 schmelzen. Entweder wird die (leicht abgekühlte) Glasur nun gleichmäßig über dem fertigen Kuchen verteilt… … oder sofort in die nach dem Backen nochmal gründlich abgewaschen Silikonform gegossen. Die geschmolzene Schokolade wird nun gleichmäßig hin und her geschwenkt, so dass der gesamte Rand der Silikonform gleichmäßig mit der Schokolade benetzt ist. Anschließend wird der ausgekühlte Kuchen kopfüber wieder vorsichtig in die Form gedrückt. So muss die Schokolade nun fest werden. Dazu wird der Kuchen in der Silikonform am besten mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht oder für einige Stunden in den Kühlschrank gegeben. Glasur Weiße Schokolade Rezepte | Chefkoch. Wenn die Glasur fest ist, löst ihr am besten die Silikonform rings herum etwas ab, in dem ihr diese vorsichtig etwas dehnt und vom Kuchen weg zieht. Dann stürzt ihr den Kuchen auf eine Tortenplatte/ Teller und zieht die Silikonform vorsichtig und langsam ab.
Zitronenglasur/weiße Glasur 1 Esslöffel Zitronensaft Puderzucker in eine Schüssel sieben, 1 EL Zitronensaft und 1 bis 2 EL Wasser anrühren. |top|
So bröckelt sie nicht. LG bäcker1 Nachtrag: habe letzte Woche keine weisse Kuvertüre bekommen. (Wollte eine weisse Glasur machen lt. Rezept) Mein Mann kam mit ner Tafel weisser Schokolade, na toll, dachte ich, wie bekommt man da Kuvertüre raus. Habe dann die Tafel zus. mit einem TL ÖL vorsichtig erwärmt und siehe da, hat geklappt. Zur Not geht das Mitglied seit 29. 03. 2012 1. 164 Beiträge (ø0, 32/Tag) Hallo mit weißer Schokolade klappt das, wenn du Speisefett dazugibst, dass es flüssiger wird. LG (: Mitglied seit 22. 06. 2006 1. 359 Beiträge (ø0, 23/Tag) meine Oma hat früher immer Schokolade und Palmin vermischt und die Kuchen damit überzogen... LG, Sanamone Mitglied seit 23. 08. 2012 2 Beiträge (ø0/Tag) Danke für die ganzen Ratschläge, merk ich mir! Besonderen Dank an ceyenne, für den hammer Überzug tip, habs mit weißer schokolade probiert, ging einwandfrei und schmeckt richtig gut! 2. 219 Beiträge (ø0, 51/Tag)