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pfiffig 3, 33/5 (1) Lammrücken in Strudelteig feine Küche 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Schweinefilet im Strudelteig 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Fischfilet in der Wirsing - Strudelteighülle gebacken auf Tomatenkompott 60 Min. pfiffig 3, 25/5 (2) für herzhafte Speisen 30 Min. normal 3/5 (1) Wildhasenrücken im Kohlrabi- und Strudelteigblatt gebacken 60 Min. pfiffig (0) Orangenkuchen mit Strudelteig (Filoteig) und Sirup Portokalopitta mit Phyllo 10 Min. normal (0) Zickleinrücken im Strudelteig mit Senf - Sahne - Sauce 90 Min. pfiffig (0) Spargel, im Strudelteig mit Kräuterrahm 20 Min. normal (0) Ricotta im Strudelteigsäckchen mit Gewürzapfelragout 35 Min. normal 3, 33/5 (1) Lammnierstück im Strudelteig Ein Festessen 35 Min. normal 3/5 (1) Rehrücken im Strudelteig mit einer Farce aus getrockneten Kirschen und schwarzen Nüssen 45 Min. pfiffig (0) Forellenfilet im Strudelteigpäckchen mit einer leichten Tomaten-Champignon-Sauce Gefüllte Kartoffeln im Strudelteig 30 Min.
Dazu kommen 100 Gramm Mehl, ein Ei und eine Prise Salz. «Je nach Kartoffelsorte arbeitet man noch zwanzig, dreißig Gramm Mehl mehr ein, bis man einen geschmeidigen Teig hat, der nicht mehr am Schüsselrand klebt», erklärt Klier. Dieser Teig wird nicht ausgezogen, sondern mit dem Nudelholz einen halben Zentimeter dick ausgerollt und mit geschmolzener Butter bestrichen. «Dann kann man ihn mit allen saisonalen Obstsorten füllen, die zur Verfügung stehen», ermutigt Klier. Er selbst ist ein großer Fan von Äpfeln und Zwetschgen mit Zimt und Zucker, dazu etwas Sauerrahm. Gebacken wird sein zusammengerollter Strudel etwa eine Stunde in einer mit zerlassenem Butterschmalz gefüllten Back- oder Auflaufform. Und wieder zeigt der Strudel seine Vielfalt: Auch die Kartoffelteigvariante lässt sich laut Klier herzhaft füllen: «Mit Pilzen oder einem Rahmwirsing – alles ist möglich. » (dpa/Foto: Mona Lorenz/Leopold Stocker Verlag/dpa-tmn)
Nur Apfel? Füllung setzt der Fantasie keine Grenzen Das erklärt auch, warum der Apfelstrudel zum Klassiker wurde. «Äpfel gibt es überall, deshalb hat sich der Apfelstrudel sicher auch so verbreiten können», meint Weishaupt. Einst eine beliebte Hofspeise, haben in den letzten Jahrzehnten die Touristen das süße Gebäck begeistert aufgenommen. «Damit hat sich der Apfelstrudel fast zu einer Legende entwickelt. » Der Topfen-Trauben-Strudel von Irmtraud Weishaupt trumpft fruchtig auf. Foto: Mani Hausler/Leopold Stocker Verlag/dpa-tmn Irmtraud Weishaupt bereitet für sich, ihren Mann und den Sohn selbst gerne einen Strudel zu. «Ich bin aber eher auf der pikanten Seite», sagt sie. Das Lieblingsrezept, das der ganzen Familie mundet, ist solch ein herzhafter Strudel, «wenn es schnell gehen soll, sogar mit einem gekauften Blätter- oder Strudelteig», gesteht die Grazerin. Bei ihrem Lieblingsrezept röstet sie für die Füllung zuerst Zwiebel und Hackfleisch an und würzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran.
Ein tolles, schnelles Rezept. Käse-Schinken Päckchen Einfach zubereitetes Käse-Schinken Blätterteig Päckchen-Rezept, das super zum Apéro passt, als Vorspeise oder auch als Snack für zwischendurch. Hüttenkäse-Schnecken Feine Blätterteig-Schnecken - körniger Hüttenkäse in Blätterteig gehüllt. Das Rezept für den leichten, kleinen Hunger zwischendurch. Gefüllter Blätterteig mit Schinken Das einfache Vorspeisen- oder auch leichte Abendessenrezept, das mit saftigem Schinken und geschmolzenem Käse ein unkompliziertes Gericht ergibt. Feta-Bärlauch-Schnecken Diese frischen Feta-Bärlauch-Schnecken schmecken himmlisch als Apéro-Gebäck zu einem Schluck Sekt. Und dabei ist ihre Herstellung so einfach!
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