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Bei der Lachsforelle ist das Fleisch nicht weiß, sondern rosa. Dabei handelt es sich bei dem Fisch nicht um eine eigene Art, sondern um Forellen. Wir erklären, wie sie ihre Farbe bekommen und worauf Sie bei Einkauf und Zubereitung achten sollten. Wissenswertes über Lachsforelle Die Lachsforelle hat nichts mit dem Lachs (Salm) zu tun, der in Atlantik und Pazifik gefischt und gerne als geräuchertes Lachsfilet auf Schnittchen oder in Lachsnudeln serviert wird. Es handelt sich um eine Forelle, die lediglich durch die Nahrung ihre rosarote Fleischfärbung erhält und insofern farblich an Lachs erinnert. Bachforellen, Regenbogenforellen und Seeforellen aus Aquakulturen werden dazu mit carotinoidhaltigem Futter gefüttert. Große lachsforelle im backofen english. Carotinoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, die für eine rötlich-gelbe Färbung sorgen. Da sie auch im Chitinpanzer von bestimmten Krebsarten stecken, können auch Forellen in der Natur die rosa Farbe annehmen. Diese Lachsforellen leben in tieferen Gewässern, wo Kleinkrebse einen Großteil ihrer Ernährung bilden.
Die ausgenommenen Lachsforellen säubern, säuern und salzen - sehr große Forellen evtl. vorher schuppen. Ofen auf 200° Grad vorheizen. Das Toastbrot, gut getoastet und in fingernagelgroße Stücke gewürfelt, mit dem Knoblauch, mittelgrob gehackt, in einer großen Pfanne mit etwas Öl nachrösten, danach herausnehmen. Währenddessen die Tomaten kreuzweise einschlitzen und mit dem Schinkenspeck anfüllen. Danach die fingernagelgroß geschnittenen Paprikastücke mit Knoblauch, dem Fenchelsamen und wenig Öl scharf in einer Pfanne anbraten. Anschließend beide Zutaten locker vermengen und abstellen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Den Fisch mit der Paprika-/Toastmasse füllen und auf das Kartoffelbett legen. Evtl. den Fisch mit wenig Butterflöckchen belegen. Restliche Paprika-/Toastmasse um den Fisch herum verteilen, mit den Tomaten garnieren, Schinkenspeckwürfel bei Bedarf herüberstreuen. Lachsforelle aus dem Ofen von Anyana | Chefkoch. Mit Brühe aufgießen (verdampft im Ofen). In den Ofen schieben.
Fische nach ca. 25 Min. beobachten, wenn die Augen weiß werden, heraus holen. Weinempfehlung zu diesem Fischgericht: Entre-deux-Mers