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1. Den Rehrücken auslösen und von Häutchen und Sehnen befreien. Einteilen in Portionen. Die einzelnen Portionen salzen und ringsum anbraten. 2. Anschließend straff in Frischhalte, - und Alufolie einwickeln, sodass man eine schöne Form (Wurst) erhält. Dann Vakuumieren. Bei 61 °C 30 Minuten im Sous-Vide Wasserbad garen. Danach nochmals von allen Seiten in Butterschmalz kurz anbraten, etwas salzen und pfeffern. Ansatz Soße: 3. Die Knochen walnussgross hacken und im Ofen bei 180 °C braun rösten. 4. Zwiebel und Karotten schälen, gleich groß schneiden und in einem Topf mit Sonnenblumenöl anrösten, Tomatenmark dazugeben weiter anrösten bis das Mark am Boden des Topfes ansetzt. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang 2 mal wiederholen. 5. Die Knochen dazugeben und mit Wasser und Rotwein auffüllen. Aufkochen und 8 Std. köcheln lassen (geht auch im Backofen bei 120 °C). Beobachten dass nicht zuviel Flüssigkeit einkocht. Über Nacht kaltstellen. Rehrücken sous vide im dampfgarer dampftopf edelstahl 30cm. Am nächsten Tag erwärmen und passieren.
Die richtige Temperatur und Zeit für jedes Lebensmittel Es ist nicht immer ganz einfach im Sous-Vide Dschungel die Übersicht zu behalten. Deshalb werde ich oft gefragt: "Wie lange ist denn jetzt die Garzeit für folgendes Lebensmittel" oder "Wie hoch muss ich die Temperatur an meinem Sous-Vide Garer stellen"? Mit der richtigen Sous Vide Gartabelle ist Sous Vide Garen aber kein Problem. Vom Steak über Geflügel und Schwein bis hin zu Gemüse und Obst ist in diesen Tabellen alles enthalten was das Sous-Vide Herz höher schlagen lässt. Bedenke aber bitte immer, dass die Sous Vide Garzeiten Circa-Angaben sind und das es bei der Sous-Vide Methode nicht auf die Minute ankommt. Das Gargut kann bei gleichbleibender Temperatur und dem ungefähren einhalten der Mindest- und Maximaltemperatur nicht verkochen. Auf den folgenden Seiten findet ihr zudem tolle Sous Vide Rezepte und Sous Vide Kochbuch Empfehlungen. Rehrücken sous vide im dampfgarer 1. Wer hier schreibt Ich bin Henrik, ein ambitionierter Hobbykoch. Da ich immer auf der Suche nach den neusten Trends in der Küche bin, bin ich schließlich auch bei der Sous-Vide Methode gelandet.
1 Den Rehrücken auslösen und von Häutchen und Sehnen befreien. Einteilen in Portionen. Die einzelnen Portionen salzen und ringsum anbraten. 2 Anschließend straff in Frischhalte, - und Alufolie einwickeln, sodass man eine schöne Form (Wurst) erhält. Dann Vakuumieren. Bei 61 °C 30 Minuten im Sous-Vide Wasserbad garen. Danach nochmals von allen Seiten in Butterschmalz kurz anbraten, etwas salzen und pfeffern. Ansatz Soße: 3 Die Knochen walnussgross hacken und im Ofen bei 180 °C braun rösten. 4 Zwiebel und Karotten schälen, gleich groß schneiden und in einem Topf mit Sonnenblumenöl anrösten, Tomatenmark dazugeben weiter anrösten bis das Mark am Boden des Topfes ansetzt. Rehrücken sous vide gegart, Rezept mit Kartoffelstampf. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang 2 mal wiederholen. 5 Die Knochen dazugeben und mit Wasser und Rotwein auffüllen. Aufkochen und 8 Std. köcheln lassen (geht auch im Backofen bei 120 °C). Beobachten dass nicht zuviel Flüssigkeit einkocht. Über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag erwärmen und passieren. Ansatz 2: 6 Erneut den gleichen Ansatz wie am ersten Tag ansetzen.