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Die Wachholderbeeren mittelfein hacken. Der Einfachheit halber kann man alle Gewürze in einen Blitzhacker geben und zerkleinern. Auf die Art ist alles sofort gemischt und die Wachholderbeeren kleben nicht so zusammen. Die gehackten Gewürze mit dem NPS, Zucker, Traubenzucker und Knoblauchpulver gut mischen. Das Fleisch damit überziehen und in einen Vakuumbeutel geben. Die nicht haften gebliebenen Gewürze kommen mit in den Beutel. Pro cm Fleischdicke für mindestens 1, 5 bis 2 Tage, zzgl. 2 Tage Sicherheit im Kühlschrank pökeln. Das Fleisch jeden Tag einmal wenden (hier gehts zum Pökelzeitrechner). Hirschschinken, kalt geräuchert - kochen-macht-freude. Ist die Pökelzeit um das Fleisch aus dem Beutel nehmen, Gewürze unter kalten Wasser abwaschen und mit einem unbedingt(! ) sauberen Küchentuch trockentupfen und für ca. 3 Tage im Kühlschrank durchbrennen lassen. Auch hierbei wieder regelmäßig wenden oder besser noch - falls möglich - das Fleisch hängen. Danach das Fleisch zum Trocknen an einem kühlen und leicht luftigen Ort (ohne Durchzug) trocknen lassen.
Ein Rezept von rolandjosch Anzeige Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken) Diese Mischung ist für Wildschinken den ich für Weihnachten 2020 gemacht habe. Gewürze wie Macis, Piment, Loorbeerblätter und Nelke sind für dieses Fest prädestiniert und in vielen Speisen enthalten. Daher sehe ich ihn als eine Art Weihnachtsschinken. Für diesen Schinken habe ich eine Keule vom Damwild genommen. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 8 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Hirschschinken selber machen in german. Amazon-Provisionslinks) Anleitung Das Fleisch vor den pökeln parieren so das alle lockeren Fleischstücke entfernt sind. Sollte das Fleisch sehr spitz auslaufen die Spitze ebenfalls abschneiden da sie zu schnell austrocknet. Das Fleisch das abfällt kann z. B. für eine wunderbare wildpastete herhalten, also bloß nichts wegwerfen. Alle unzerkleinerten Gewürze im Mörser zerstoßen oder in der Mühle mahlen.
Unter den Schinkensorten ist der Hirschschinken mit seinem besonders edlen Wildgeschmack eine wahre Delikatesse. Seine dunkelrote Farbe und angenehm weiche Konsistenz sorgt bei Liebhabern für puren Genuss. Hirschschinken: So wird es hergestellt Für den klassischen Hirschschinken werden Teilstück der Keule genutzt. Die Fleischstücke werden für eine paar Tage in Gewürzen eingelegt und vakuumiert, damit keine Bakterien an das Fleisch gelangen können. Dann wird das Fleisch gesalzen, mild geräuchert und zum Lufttrocknen und Reifen aufgehängt. Dabei sind die Umgebungsbedingungen wie Luftfeuchtigkeit und Temperatur für die Schinkenqualität ausschlaggebend. Hirschschinken selber machen die. Ob im Erdreifegewölbe, an der frischen Bergluft oder in der einfachen Reifekammer, die Reifung sorgt für das gewünschte Aroma und die angenehm weiche Konsistenz. Knusprige Käse Schinken Hörnchen, edle Kalbs-Pastete mit Basilikum, Schinken und Paprika oder würzige Pizzawaffeln - diese und weitere Vorspeisen und kleine Köstlichkeiten mit Schinken finden Sie hier.
Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2021: GOLDMEDAILLE Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2017: GOLDMEDAILLE Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2010: GOLDMEDAILLE und Sieger der Kategorie Rohschinken Premium Hirsch Rohschinken - am Stück Für unseren Hindelanger Premium Hirsch-Schinken verwenden wir nur ausgesuchte Edelteile aus der Hirschkeule. Die Allgäuer und Lechtaler Alpen sind der Lebensraum dieser freilebenden Tiere, welche aus Allgäuer oder Tiroler Jagd stammen. Wir verarbeiten kein Damwild aus Gatterhaltung. Diese Keulen-Edelteile werden von unseren Metzgermeistern sorgfältige zugeschnitten, und nach überlieferter Handwerkstradition mit Pökelsalz und unserer selbst zusammengestellten Gewürzmischung eingerieben. Darin befinden sich z. B. Hirschschinken selber machen. Wacholderbeeren, schwarzer gerissener Pfeffer, Piment oder etwas Lorbeerblatt. Was Sie nicht finden sind beispielsweise allergene kennzeichnungspflichtige Stoffe (wie z. Sellerie), Glutamat oder künstliche Aromen. Ebenso ist der Schinken selbstverständlich gluten- und laktosefrei.
Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte! Rehschinken - Wildschinken selber machen | BBQPit.de. Anzahl Zugriffe: 1919 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Gefüllter Tintenfisch mit Roten Rüben Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Geräucherter Hirschschinken mit Kürbis und Portulak