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Wer die Folie nicht direkt am Fleisch haben mag, packt es in Backpapier und erst dann in Alufolie. Auf das Blech setzen. 2 GAREN: Backofen auf 150 °C (O+U oder Umluft) vorheizen. Schweinebauch 2, 5 Stunden garen. 3 FÜR DIE SAUCE: Gewürze in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie zu duften beginnen. Beiseitestellen. 2–3 Büschelchen Koriander 1 Knoblauchzehe ein Stück Ingwer vom Koriander die Blättchen zupfen, zum Garnieren beiseitelegen. Würzelchen (falls vorhanden! ) quetschen, Stängel in Stücke schneiden. Knoblauch ungeschält quetschen. Vom Ingwer ein paar dünne Scheiben schneiden (ca. 15 g). samt Gewürzen und vorbereiteten Zutaten in einem Pfännchen zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen. Absieben, Shiitake beiseitelegen. Aufgefangene Flüssigkeit mit Essig, Zucker und allenfalls etwas Sojasauce abschmecken. KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH «ASIATISCH» – FEL!X KITCHEN. Stärke mit Wasser anrühren, mit der Sauce mischen. Erhitzen, köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. 4 FERTIGSTELLEN: Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, Folie öffnen.
Die Gewürze und das Salz mahlen oder mörsern. Sojasauce, Honig und Gewürze verrühren, Knoblauchzehe und Ingwer auspressen und dazugeben. Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einritzen, das Fleisch mit der Marinade bestreichen und ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Braten zusammen mit der Marinade mit der Schwarte nach oben in einen Bräter oder Bratentopf mit Deckel geben und ca. 5 Stunden bei 120 °C Ober-/Unterhitze garen. Zwischendurch mit der angesammelten Flüssigkeit übergießen. Danach den Schweinebauch auf ein flaches Bratgefäß geben und ca. 3 - 5 Minuten von oben grillen (Stufe 3). Schweinebauch Japan Style - Kühl am Herd. Aus dem Bratensaft in der Zwischenzeit z. B. durch Zugabe von etwas Wasser und Speisestärke eine Sauce zubereiten. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und dazu servieren. Als Beilage passen Reis und grüne Bohnen.
Ihr Lieben, ich habe ja nie behauptet, dass es bei uns immer nur Gemüse gibt, oder? Also heute wird's richtig heftig deftig, denn es gibt Schweinebauch. Versöhnungs-Schweinebauch sogar, denn mein Mann wollte den ja angeblich schon vor ganz langer Zeit auf dem Teller haben, musste aber mit vegetarischer Crêpes-Lasagne vorlieb nehmen. Ich habe ihm das schriftliche Versprechen gegeben: Es gibt bald Versöhnungs-Schweinebauch. Und was man versprochen hat, und so weiter… Ihr wisst Bescheid! Auch wenn ich in dem Ausgangs-Blogpost den Eindruck erwecke, asiatischer Schweinebauch sei mehr so ein Männerding: Tatsache ist, mir schmeckt der auch ganz ausgezeichnet. Ich brauche zwar nicht jeden Tag Fleisch, aber wenn es bei uns Fleisch gibt, dann welches von der allerbesten Sorte. Was ich gar nicht mag, sind diese dünnen und verbrutzelten lappenartigen Schweinebauch-Zuschnitte, meist noch fertig mariniert, die manche Menschen auf den Grill hauen. Klar, dass diese Scheiben dann gar nicht anders können als auszutrocknen.
Mit Honig, Sojasauce, Sherry, 5-Gewürze-Pulver und gemahlenem Pfeffer verrühren. 4 Schweinebauchscheiben von ordentlicher Dicke entweder in eine Auflaufform geben und mit der Marinade begießen und irgendwann einmal wenden oder – finde ich besser – in einen dieser Zipper-Gefrierbeutel geben und die Marinade dazu gießen. Reißverschluss zu und den Beutel so drehen und wenden, dass das Fleisch gleichmäßig von Flüssigkeit bedeckt ist. Ab damit in den Kühlschrank. 3 bis 4 Stunden in der Marinade durchziehen lassen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Den Schweinebauch abtropfen lassen und auf den mit Alufolie abgedeckten Rost geben. 2 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur garen und erst anschließend mit der Hitze hochgehen, damit der Bauch Farbe annimmt. Das dauert dann bei 200 Grad nochmal ungefähr eine halbe Stunde. Wenn der Schweinebauch außen knusprig und innen saftig ist, dann ist er perfekt. Beitrags-Navigation