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Sehr verschmutzte Pfifferlinge zur Not kurz unter kaltem Wasser abspülen, danach gut trocken tupfen. Die Pilze in etwa 1, 5 – 2 cm breite Streifen schneiden. Kleine Pfifferlinge ganz lassen. 2 Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe hinzu pressen. Dünne Frühstücksspeckscheiben in schmale Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Speck darin kross anbraten. 1 EL Butter hinzu geben, sanft schmelzen lassen. Pfifferlinge in Weißwein-Sauce mit selbstgemachter Pasta - ausflugsbox.de. Pfifferlinge in die Pfanne geben. Thymian darüber streuen und etwa 5 Minuten sanft, nicht zu schnell schmoren lassen, dabei die Pilze immer wieder wenden. Dabei die Heizstufe der Herdplatte rechtzeitig zurück schalten. Nach 5 Minuten die Schalotten mit Knoblauch unterrühren, die kleinen Dattel- oder Kirschtomaten ebenfalls hinzu geben. Bei Verwendung von Tomaten, diese kurz in heißes Wasser einlegen, enthäuten, die Kerne und die Tomatenflüssigkeit aus den Tomaten mit der Hand ausdrücken, anschließend nur das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und hinzu geben.
Das Rezept: Eigentlich sollten Pilze ja nicht gewaschen sondern nur abgebürstet werden, aber für meinen Geschmack hing an diesen leckeren Pfifferlingen einfach noch zu viel Wald. Deshalb durften sie zunächst baden und anschließend in der Sonne trocknen, so konnten sie das überschüssige Wasser wieder abgeben. Und was soll ich sagen? Sie waren unglaublich aromatisch! Pfifferlinge mit Specksoße | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Zutaten für zwei Personen: 250 g Pasta 250 g Pfifferlinge 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3-4 Thymianzweige 1/2 Bund Petersielie 150 ml Weißwein 1 Streifen Zitronenschale Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer Olivenöl 1 TL Honig Die Pfifferlinge bürsten, oder wenn es nötig ist waschen und gut trocknen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie grob hacken. Die Nudeln in ausreichend Salswasser kochen. Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne auf der höchsten Stufe erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Sobald sie knusprig werden, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.
*Kooperation* Zurück aus der Sommerpause, warte ich mit der Lieblingssauce meines Mannes auf. Er liebt Pilze in jeder Form und diese Vorliebe ist der Grund für unseren immensen Vorrat an getrockneten Pilzen. Getrocknete Steinpilze ergänzen viele unserer Gerichte und geben ihnen eine wunderbare Tiefe. Und jedes Jahr im Herbst, freut er sich auf die ersten heimischen Pfifferlinge, für seine heißgeliebte Pfifferlingssauce. Wein? Wein ist hier an der Weintraße natürlich eine richtig große Sache. Im Sommer erfrischt kaum etwas mehr als eine wunderbare Rieslingschorle, die Winzer haben Hoc hsaison und der erste "Neue" ist auch schon verfügbar, aber man kann Wein ja nicht nur trinken, sondern auch damit kochen! In Kooperation mit dem Weingut Schroth in Asselheim, werde ich euch in den nächsten Wochen einige Rezepte mit einigen der weinguteigenen Weine vorstellen. Den Anfang macht die wunderbare Pfifferlingssauce mit Estragon und Weißwein, basierend auf dem 2014er Grauburgunder von Michael Schroth.
Nach belieben Petersilie oder Preiselbeeren dazu geben. Annalena Bauer "In Bayern daheim - in der Welt zu Hause". Auch wenn Annalena beruflich viel und gerne weltweit unterwegs ist, gefällt es ihr "dahoam" schließlich doch am Besten. Mit "dahoam" ist allerdings nicht das heimische Wohnzimmer, sondern vielmehr Bayern und der Alpenraum gemeint. Ob zu Fuß oder mit dem Rad - Hauptsache in der Natur!