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So erkennt ihr frische Pilze Ab Spätsommer sprießen sie: Pilze. In dieser Zeit strömen viele Pilzsammler in den Wald – denn nicht alle Pilze können gezüchtet werden. Möchte man beispielsweise frische Steinpilze oder Pfifferlinge genießen, hat nur im Spätsommer und Frühherbst die Gelegenheit dazu. Wer Pilze sammeln will, sollte einige wichtige Punkte beachten, denn zu fast jedem essbaren Pilz gibt es einen giftigen Doppelgänger – Verwechslungen können fatale Folgen haben. Beispielsweise ähnelt der beliebte Champignon dem giftigen Knollenblätterpilz. Herbstliche gerichte mit fleischer. Wer auf Nummer sicher gehen will, kauft daher lieber frische Pilze auf dem Wochenmarkt. Dort erkennt man frische Pilze an ihrem prallen Aussehen und dem frischen Geruch. Schmierige Exemplare oder solche mit angetrockneten Schnittkanten sollte man hingegen links liegen lassen. Vor allem Waldpilze sollte man sorgfältig putzen Damit Pilze ihre Nährstoffe und Vitamine nicht verlieren, sollte man sie möglichst schnell nach dem Sammeln oder Kauf zubereiten.
Zubereitung Küchengeräte 1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schneebesen, 1 Pfannenwender, 1 Salatschleuder Zubereitungsschritte 1. Die Pinienkerne sehr fein hacken und z. B. auf einem flachen Teller verteilen. 2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtupfen und evtl. die oberen dunkelgrünen Lauchenden abschneiden. (Dunkelgrünen Zwiebellauch evtl. anderweitig verwenden, z. für einen Eintopf. ) 3. Eichblatt-, Feldsalat und Chicorée putzen, waschen und trockenschleudern, gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. 4. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 4 EL Olivenöl unterschlagen. Herbstliche gerichte mit fleischmann. 5. Die Feigen vorsichtig waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. 6. Lammfilets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in den gehackten Pinienkernen wenden, die Pinienkernpanade fest andrücken. 7. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, restliches Öl hineingeben.
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