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Mangels eines Gefrierschranks habe ich vor einer guten Woche eine gefrorene Gans gekauft und diese im 3 Sterne Tiefkühlfach meines Kühlschranks gelagert. Jetzt scheiden sich bei uns die Geister man könne sie nicht mehr essen da Gefahr von Salmonellen. Kann mir dazu jemand was sagen? Bevor wir nämlich krank werden werf ich die lieber weg. Im voraus lieben Dank. 2 Antworten Ist die Gans noch gefroren und wurde die Kühlkette nicht unterbrochen, ist doch alles in Ordnung. Wenn sie aber schon irgendwo angetaut ist/ war würde ich die Finger davon lassen. Wenn die Kühlkette nicht unterbrochen wurde, dann sind Salmonellen nicht das Problem. Irgendwann wird auch im TK nur zunehmend das Fett ranzig. Bei Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt also eher mit max. ~ 6 Monden im Eiswürfelfach rechnen, bevor man zunehmend mit geschmacklichen Abweichungen rechnen muss.
Und manchmal auch halbe Gänse. Für Spezialisten: Gänseklein (Innereien wie z. B. Gänseleber zum Füllen und Schmoren). Ansichtssache: Gänsestopfleber (schmeckt gut, ist schlecht für die Gans). Aufbewahrung Ob Brust, Keule oder ganzer Vogel: Frisches Geflügel nicht länger als 2 Tage und im Kühlschrank aufbewahren. Ganze Gänse aus der Verpackung nehmen, Gänseklein rausholen. Tiere waschen, trocknen und im Bräter zugedeckt oder in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank stecken. Gänse passen da oft nicht rein, dürfen aber bei entsprechender Außentemperatur ins Freie. Sonst beim Händler reservieren. TK-Geflügel ist natürlich länger haltbar (steht auf der Packung) und muss immer im Kühlschrank auftauen. Unser Video aus der Küchenpraxis: Gänse füllen und vorbereiten. Zurück zur Übersicht
Knochen und Sehnen können bei Bedarf bereits entfernt werden Bevor die rohe Gans eingefroren werden kann, können bei Bedarf noch die Knochen und Sehnen entfernt werden. Notwendig ist dies zwar nicht, allerdings ist es empfehlenswert, diesen Schritt ausführen, da die Knochen und Sehnen dann später nach dem Auftauen nicht noch entfernt werden müssen. Dies würde viel Zeit in Anspruch nehmen, da schließlich erst gewartet werden müsste, bis die Gans vollständig aufgetaut ist. Tipp: Portioniert einfrieren Empfehlenswert ist es grundsätzlich, eine Gans in kleinen Portionen einzufrieren, denn somit kann diese bei Bedarf auch portioniert entnommen werden und besonders schnell aufgetaut werden. Natürlich kann eine Gans auf der anderen Seite auch im Ganzen eingefroren werden, was vor allem sinnvoll ist, wenn diese beispielsweise für das Weihnachtsfest zubereitet werden soll. Auf luftdichte Verpackung im Gefrierschrank achten Im nächsten Schritt wird die Gans luftdicht verpackt, denn dadurch hält sich diese am längsten, was daran liegt, dass eine luftdichte Verpackung vor einem Gefrierbrand sowie vor dem Kontakt mit anderen Lebensmitteln im Tiefkühler schützt.
> Wie lange ist eine frische Weihnachtsgans im Kühlschrank haltbar? - YouTube
Als luftdichte Verpackung kommt unter anderem ein Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose in Frage. Bei beiden Varianten sollte darauf geachtet werden, dass die Luftkammer in diesen so klein wie möglich ausfällt, damit sich kein Gefrierbrand bilden kann. Auch bereits gegarte Gans kann eingefroren werden Es sollte erwähnt werden, dass auch eine bereits gegarte Gans, welche beispielsweise vom Festessen übrig bleibt, eingefroren werden kann. Hier sollten allerdings die Knochen und Sehnen in jedem Fall vor dem Einfrieren entfernt werden, da diese den Geschmack des bereits gegarten Geflügels beeinflussen können. Natürlich muss auch eine bereits gegarte Gans luftdicht verpackt werden, bevor diese eingefroren werden kann. Gänse am besten bei -18 °C einfrieren Beim Einfrieren sollte auf eine Gefriertemperatur von -18 °C geachtet werden. Bei dieser Temperatur bleibt eine Gans am längsten im Tiefkühler haltbar und der Geschmack von dieser wird am effektivsten konserviert. Tiefgefrorene rohe Gans hält sich 6 Monate Eine tiefgefrorene rohe Gans bleibt rund 6 Monate haltbar.