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Coq au vin Rezept Der französische Klassiker aus dem Burgund und aus dem Elsass. Bei uns als Weißwein-Variante im Slow Cooker gegart. Mit Moringa oleifera als spezielle Zutat neu interpretiert und durch weitere entsprechende Zutaten mit einem gehörigen Schuss mediterranem Flair versehen. Moringa oleifera – »Baum des Lebens« oder »Meerrettichbaum«, ist nach bisherigem Kenntnisstand die vitalstoffreichste Pflanze die es gibt. Dabei weist die Pflanze keinerlei allergenen Eigenschaften auf. Stuttgartcooking: Hähnchen in einer Weißwein-Knoblauch-Sauce mit Basilikum und Weißbrot. Ein guter Grund auf unserem Foodblog Rezepte zu präsentieren, in denen Moringa oleifera das Thema oder zumindest ein Bestandteil des Rezeptes sein wird. Das heißt, das es in Zukunft leckere und äußerst gesunde »Moringa-Rezepte« unter unseren Rezept-Neuvorstellungen geben wird. Unseren « Coq au vin » – »Hahn in Wein«, haben wir nach dem Anbraten im Slow Cooker noch 4 Std. in Geflügelfond und Weißwein garen lassen und mit vielen guten Zutaten kombiniert.
1. Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck in Würfel schneiden. Die Poularde in mehrere Teile schneiden. Champignongs putzen und eventuell halbieren. 2. Öl in einem Schmortopf sehr heiß werden Speck darin anbraten, dann die Poulardenteile darin rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zwiebeln, Champignongs, Lorbeer und Zucker zugeben und glasig dünsten. Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen. Mit Wein auffüllen. 4. Im geschlossenen Topf 45 Minuten garen. Hähnchen in weißweinsauce. Dann noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit gezupfter Petersilie bestreuen. Dazu paßt Bagguete oder Reis.
Nach einer dreiviertel Stunde ist das Hühnerfleisch gar. Die Soße möglichst ohne Schalotten in eine große Pfanne abgießen und noch mal zehn Minuten auf großer Hitze einreduzieren lassen. Parallel dazu 100 g frische Pilze putzen und unten den Strunk abschneiden. Kleine Exemplare halbieren, größere vierteln und in einem EL Butter und einer zweiten Pfanne kurz anbraten. Wer auf dem Teller noch etwas Knuspriges als Kontrast haben möchte, kann dazu hauchdünn geschnittene, im Ofen große Schwarzwaldschinkenspäne trocknen. Zum Anrichten erstmal ordentlich Soße auf die vorgewärmten Teller verteilen, dann die schön aufgeschnittenen Filets und etwas Schenkel plus die Beilage dazu und mit was Grünem (Estragon oder Petersilie) und den Schinkenchips garnieren. Hähnchen in weißweinsoße. Dazu passt die restliche Flasche Weißwein. Alle unsere Rezepte von A-Z gibt's hier.
Mit Zitronenrädchen und Rosmarin garnieren. 4. Dazu schmeckt Reis. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 580 kcal 2430 kJ Foto: Klemme
Das Coq au vin heiß servieren und mit einem frischem Bauernbrot oder Baguette und einem Glas Rotwein genießen. Nährwertangaben: Für eine Portion Coq au vin, ca. 800 kcal und ca. 40 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: