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12 Minuten zu hellen Plätzchen mit kleinen hellbraunen Rand backen. Das nächste Backblech auf die gleiche Weise belegen und backen. Die fertig gebackenen Marzipanplätzchen nach dem Backen samt dem Backpapier vom Blech wegziehen und abkühlen lassen. Für die Füllung der Plätzchen: Jeweils die Hälfte der Plätzchen auf dem Backpapier umdrehen, die übrigen zum Abdecken der Plätzchen liegen lassen. 140 g Marzipan wiederum zerkleinern und zusammen mit Aprikosenmarmelade, Orangenmarmelade oder Clementinen Gelee in einer schmalen Rührschüssel mit dem Stabmixer solange zerkleinern und rühren, bis eine einheitliche Marzipanfüllung ohne Klümpchen entstanden ist. Die umgedrehten Plätzchen mit jeweils einem halben TL Marzipanfüllung üppig bestreichen und mit dem dazu gehörenden zweiten Plätzchen abdecken. Zum Garnieren: Zartbittere Kuvertüre oder Nougat über dem Wasserbad auflösen, etwas abkühlen lassen, danach die einzelnen Marzipan-Rum Plätzchen nach persönlichem Geschmack damit spiralförmig garnieren und anschließend gut trocknen lassen.
Die Marzipan-Rohmasse klein schneiden und mit Puderzucker und Amaretto zu einem glatten Teig verkneten. Den Marzipanteig in 2 gleichgroße Hälften teilen und unter die eine Hälfte die gemahlenen Pistazien mischen und verkneten. Jeweils 10 Kugeln aus der Marzipanmasse formen und etwas oval abflachen. 2. Den Sirup in einer kleinen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Die Walnusshälften mit einer Gabel einzeln in den Karamell tauchen. Die Marzipan-Plätzchen mit je 2 Nusshälften verzieren, abkühlen lassen und in Pralinenförmchen setzen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma, Bittermandelöl, Kardamom, Butter, Salz und gemahlene Walnüsse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 70 Kreise (je ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. backen. Anschließend die Plätzchen auskühlen lassen. Das Marzipan dünn ausrollen und etwa 35 Kreise in Größe der fertigen Plätzchen ausstechen. Inzwischen Schokoladenglasur im heißen Wasserbad schmelzen. Die Plätzchenoberseite dick mit Johannisbeergelee bestreichen, einen Marzipantaler darauf setzen und und weiteres Plätzchen vorsichtig darauf drücken. Anschließend die Plätzchen mit Schokoladenglasur bestreichen und mit einer Walnusshälfte verzieren.
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Wer mag, kann die Plätzchen dann auch schon backen und erst am nächsten Tag die Füllung und Deko herstellen. Achtung: Butter und Marzipan sollten am besten aus dem Kühlschrank kommen. Zutaten für 20-25 Stück: Teig: 250 g Mehl 1 gestr. TL Backpulver 125 g Butter 1 Ei 50 g Zucker 1 TL Kardamom, gemahlen 1 TL ingwer, gemahlen 50 g gemahlene Walnüsse (siehe hinweis oben) 1 Tütchen Vanillezucker Für die Füllung: 100 g Marzipan 80 g gemahlene Walnüsse (siehe Hinweis oben) 100 g Johannisbeergelee Für die Deko: 4 EL Zucker 4 EL Wasser ~20-25 Walnusskerne Etwas Puderzucker und Wasser zum Befestigen der Hälften Zubereitung: 1. Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Ich drücke dann den Teig etwas flach und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. So wandert er mindestens 30 Minuten (bis 2 Tage sind aber kein Problem) in den Kühlschrank. In der Zeit könnt ihr schon mal den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Den Teig etwa 3. 4 mm dick ausrollen, ich nutze dafür Bäckerstärke, die ist schön fein und macht den Teig nicht so schnell spröde wie Mehl.
Nährwertangaben: Bei 22 doppelten gefüllten Marzipan-Rum Plätzchen enthalten 1 Stück ca. 160 kcal und ca. 8, 3 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: