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Heute mal wieder klassisch österreichisch. Das kommt ja in meiner Küche nicht so oft vor. Schon meine Mutter hat nur selten österreichische Hausmannskost gekocht, dafür umso mehr mediterrane Speisen, und ich halte es genauso. Es gibt aber dennoch ein paar Gerichte, die zum Familienrepertoire gehören, und eines davon ist der Linseneintopf mit Speck. Österreichisch wie es im Buche steht: günstig, macht satt, ist nicht gerade ein Schlankmacher. Dafür sehr heimelig, wenn es draußen kalt und grausig ist. Ideal für die Vorratsküche Es gibt ja so Tage, an denen hat man echt keine Lust zu kochen. Bei mir kommt das zum Glück nicht so häufig vor 😉 aber wenn man vielleicht generell nicht so gerne kocht, dann passiert das natürlich schnell. Eine Lösung ist dann Convenience oder der Pizzalieferant. McDonalds geht auch immer. ( Wobei ich vorher immer den mega Guster auf Mäci-Food habe, und danach fühle ich mich schlecht, gehts euch auch so? ) Aber das ist halt auch nicht so das Wahre. Deshalb ist Vorkochen eine gute Lösung.
Aus kochen & genießen 12/2015 Deftige Hausmannskost kommt nie aus der Mode! Vor allem nicht, wenn sie so sättigend, lecker und einfach gekocht ist, wie dieser klassische Linseneintopf mit Würstchen. Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Bund Suppengrün Zwiebel 250 g Tellerlinsen 150 geräucherter durchwachsener Speck oder Schinkenspeck EL Öl 2 Lorbeerblätter 500 Kartoffeln 4 Wiener Würstchen (à 80 g) Salz Pfeffer 2-3 Weißweinessig 1-2 TL Zucker Zubereitung 60 Minuten ganz einfach 1. Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Linsen und Speck abspülen. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Suppengrün, Linsen, Speck und Lorbeer zugeben und ca. 1 1⁄2 l Wasser angießen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. 3. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zu den Linsen geben und weitere 20 Minuten kochen. 4. Speck aus der Suppe heben. Schwarte entfernen und den Speck fein würfeln. Würstchen in Scheiben schneiden.
Schalotte und Knoblauch abziehen und wie den Bauchspeck klein schneiden, alles in der Butter andünsten. Zuerst das Mehl und dann die Sahne gut unterrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Thymianzweig dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Beide Linsen hinzufügen und das Ganze noch einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Dijonsenf, Chilipaste und Sojasauce abschmecken. Zum Schluss Weißweinessig und den klein geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis schälen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Kürbisstücke in eine Schüssel geben, mit den Gewürzen gut vermengen. Kürbis auf einem Backblech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen in 10–15 Minuten bissfest garen. Schinkenspeckscheiben auf einen Teller zwischen zwei Lagen Küchenpapier geben und in der Mikrowelle bei maximaler Leistung in 1 Minute knusprig braten. Oder Speckscheiben in einer Pfanne zwischen zwei Backpapierblätter legen, mit einer zweiten Pfanne beschweren und bei niedriger Hitze langsam knusprig braten.