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Karamell in die Form gießen, bis der Boden damit bedeckt ist, Schlagobersmischung darauf gießen. Panna Cotta auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Vor dem Stürzen mit einer Messerspitze die Panna Cotta vom Innenrand der Form lösen und mit Schwung auf eine Platte stürzen. Lässt sie sich nicht stürzen, den Formboden 5 Sekunden lang in heißes Wasser stellen. Panna Cotta mit Karamell kalt servieren. Tipp Den Karamell für die Panna Cotta können Sie auch alleine zubereiten: 200 g Zucker in einen Topf mit Sandwichboden geben. 4 EL Wasser darübergießen und ohne Rühren langsam aufkochen lassen. Falls Zucker am Topfrand kristallisiert, diesen mit einem feuchten Backpinsel abwischen. Den Zucker so lange ohne Rühren einkochen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Anzahl Zugriffe: 25950 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen!
Panna Cotta Piemontese mit Karamellkern Schritt 1: Karamell zubereiten Den Zucker für den Karamell in eine Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Eine Schicht Karamell in jedes Portionsglas für die Panna Cotta geben (mit dem Karamell den Boden bedecken). Schritt 2: Sahnecreme kochen In einem Topf die Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Mark der Vanille erwärmen. Die im kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben, warm werden lassen, aber nicht kochen! Langsam verrühren. Schritt 3: Panna Cotta kaltstellen Dann die Panna Cotta-Gläser mit der Sahnemischung befüllen und 4-6 Stunden kalt stellen. Schritt 4: Anrichten Panna Cotta mit frischen Beeren und Puderzucker bestäubt servieren. Wer will, gibt auch noch Deko-Kresse oder Minzblättchen dazu. Guten Appetit!
Für die Karamellsauce: Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen. Den Zucker in einen separaten Topf geben. Fügen Sie dem Zucker eine Prise Fleur de Sel hinzu. Erhitzen Sie den Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er eine Karamellfarbe annimmt, 6 bis 10 Minuten. Langsam die Sahne in die dunkle Karamellsauce geben und verquirlen. Abkühlen lassen. Gießen Sie 3/4 Tasse Milch in eine Schüssel geben. Streuen Sie die pulverisierte Gelatine über die Milch. Die restliche 1 Tasse Milch und die schwere Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht köcheln lassen. Gießen Sie die Milch-Sahne-Mischung über die Gelatinemischung und verquirlen Sie sie, bis sie sich aufgelöst hat. Gießen Sie die salzige Karamellsauce in die Mischung und wischen Sie, während Sie gießen. Gleichmäßig in die Doppelglasgläser über die Ganache verteilen. 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Panna Cotta gekühlt ist, mit gesalzenen Erdnüssen, karamellisiertem Popcorn, Schlagsahne oder Milchschokoladenspänen garnieren Machen Sie ein trockenes Karamell mit der Glukose und Zucker.
1. Zucker mit Wasser in einem Topf mit dem Kochlöffel auflösen und langsam erhitzen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, Butter und eine Prise Salz mit dazu geben, alles einmal kurz verrühren und aufkochen. Dann so wenig wie möglich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Jetzt muss das Ganze so lange bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse karamellig-bernsteinfarbig aussieht, d. h. so lange, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und gegen Ende alles etwas "trocken" oder auch leicht brüchig aussieht. Nicht wundern, das muss so sein. Am Ende solltet ihr ab und zu durchrühren um sicherzugehen, dass auch wirklich nichts anbrennt. Dann Sahne einrühren. 2. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Dann die Milch erhitzen, vom Herd nehmen und die vorher ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Die Panna Cotta erkalten lassen und anschließend für einige Stunden Kühlschrank stellen.
1. Karamell: 200 g Zucker mit 8 EL Wasser bei kleiner Flamme langsam karamelisieren, bis ein heller Karamell enstanden ist. In die Formen einfüllen und erkalten lassen. 2. Panna Cotta Masse: Die Gelatineblätter in ein wenig kaltem Wasser einweichen lassen. Die Milch und Sahne, den restlichen Zucker und den Vanillestengel in einen Topf geben und aufwallen lassen. Bei wenig HItze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Vanille-stengel herausnehmen, den Cognac beifügen. Die Gelatineblätter gut auspressen und in die noch heisse Masse geben. Umrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Danach in die vorbereiteten Formen abfüllen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Zubereitung: Zuerst die Trauben gut in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Die Weintrauben mit einem handelsüblichen Passiergerät durchpassieren, Den Saft in einem Messbecher abmessen. Es sollten 500 ml Traubensaft sein. Wenn nicht, mit soviel kaltem Wasser auffüllen, bis es einen halben Liter Flüssigkeit ergibt. Die andere Methode wäre, die tropfnassen Trauben in einen Topf füllen. Den ganzen Inhalt zum Kochen bringen, bis die Trauben aufplatzen und den Saft freigeben. Das dauert so ungefähr 10 Minuten. Anschließend die Beeren durch ein feinmaschiges Sieb drücken und den Saft auffangen. Wiederum in einem Messbecher abmessen. Ein Päckchen Vanillepuddingpulver für einen halben Liter Milch zum Kochen mit 100 g Zucker in einer kleineren Schüssel mischen. Mit ein paar EL vom kalten Traubensaft klumpenfrei anrühren. Den Rest Saft in einem Topf aufkochen. Zur Seite schieben, das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinzu geben und das Ganze erneut unter ständigem Rühren mit einem Rührlöffel einmal gut aufkochen.