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Hier wollen wir kein Püree kochen, sondern eine Art Pilaf – also ein Reisgericht. Der Reis und die Linsen werden so zubereitet, dass sie locker und flockig auf der Gabel oder auf dem Löffel liegen und möglichst nicht verkleben oder matschig werden. Die Zwiebeln werden für Mudardara nicht nur karamellisiert, sondern so richtig scharf geröstet und dürfen ordentlich Farbe bekommen. Anschließend werden die Röstzwiebeln teilweise untergehoben und teilweise als Topping serviert. Die Namen sagen hier übrigens viel über die Gerichte und ihre Zubereitung aus. Mujadara bedeutet frei übersetzt: "miteinander vermanscht". Mudardara bedeutet "pockig" – damit ist gemeint, dass die einzelnen Linsen im Gericht erhalten bleiben und wie "Pocken" zu sehen sind. Ich gebe zu, dass ist keine besonders charmante Art ein so leckeres Gericht zu nennen. Aber so ist es nunmal 🙂 Reis und Linsen: Ein Fest für die Sinne Ich bin immer wieder erstaunt, welch ein Aromen-Spektakel aus einer Handvoll Zutaten entstehen kann.
B. Brokkoli, Karotten, Paprika, grüne Zwiebel, etc. ▢ 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt oder gepresst ZUM SERVIEREN: ▢ Schwarzkümmelsamen ▢ Frisches Basilikum ▢ Frisches Koriander Blatt Reis nach Verpackungsanleitung kochen oder am besten Vorkochen (das spart Zeit). FÜR DIE SAUCE alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. 32 g Erdnussbutter, 1 Knoblauchzehen, 1 Bird Eye Chili, 15 ml Sesamöl, 45 ml Tamari oder eine andere glutenfreie Sojasauce Eine große Pfanne auf den Herd stellen und Öl darin erhitzen. Gemüse und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber immer noch knackige ist. 30 ml Bratöl oder ein anderes hitzebeständiges Öl, 250 g gemischtes Gemüse, 2 Knoblauchzehen Reis und Linsen dazugeben und weiterbraten, bis alles schön heiß ist und sich gut verbunden hat. 240 g fertig gekochte grüne Linsen abgetropft und gut gewaschen mit kaltem Wasser*, 185 g Reis, gekocht Sauce darübergießen und noch einmal alles gut durchmischen.
Heute werden sie – sozusagen als "Abfallprodukt" – in die gesamte Welt exportiert. Immerhin weit gescheiter als Kunstdünger! In unserem Rezept verwenden wir schwarze Belugalinsen (das sind die aus Kanada! ), weil sie nicht vorgewässert werden müssen und eine kurze Kochzeit haben, außerdem haben sie ein besonders nussiges Aroma. Selbstverständlich kann man auch andere Sorten verwenden. Besonders gut sind die französischen Puy-Linsen und die Castelluccio-Linsen aus dem umbrischen Hochland der Monti Sibillini. Berühmt sind auch die schwäbischen Alb-Linsen, die bevorzugt mit Spätzle gegessen werden – noch ein Beispiel für Getreide mit Linsen! Die Hochebene Piano Grande bei Castelluccio – nach der Linsen-Ernte ein Blumenmeer auf 1400 m Höhe Eine besondere Zutat dieses Rezepts ist die frische Wurzel des Korianders, die leider alles andere als leicht zu bekommen ist. Wir kaufen sie im Chinaladen unseres Vertrauens ( Sino Asia Supermarkt). Leider wird frischer Koriander fast immer ohne Wurzel angeboten, was jammerschade ist, denn die Wurzel ist das Allerbeste an der Pflanze!
Aber auch in Südeuropa, der französischen Camargue, der italienischen Po-Ebene und in Spanien, sowie den USA hat sich in den letzten Jahrzehnten eine Tradition im Reisanbau entwickelt.
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