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Tipp Teilen Sie den Teig mit geölten Händen in zwei gleich große Stücke und formen Sie zwei Rollen daraus. Schneiden Sie von jeder Teigrolle zwei Zentimeter breite Stücke ab und legen Sie diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. So erhalten Sie kleine Brötchen nach Ciabatta-Art.
Frischkäse, Flohsamenschalenpulver und Backpulver zu dem Eigelb geben und gut vermischen. Gut salzen. Dann der Masse ca. 50g vom geriebenen Käse unterrühren. Anschließend vorsichtig und in aller Ruhe das steife Eiweiß unterheben. Je vorsichtiger ihr das macht, desto fluffiger und luftiger werden die Brote. Das Backpapier zur Sicherheit nochmal mit einem Küchentuch und einem Tropfen Öl einreiben (es reicht ganz wenig), damit die Brote am Ende nicht kleben bleiben. Die Masse dann in beliebig viele kleine Fladen auf dem Backblech verteilen. Wir haben immer ca. 4 kleine Fladenbrote (für ingesamt 2 Personen) aus den Zutaten hinbekommen. Alles auf einen starken Zentimeter Höhe verteilen. Für ca. 15 Minuten backen und dabei immer im Auge behalten. Nach 15 Minuten kurz aus dem Ofen nehmen und alle Fladen mit einer schicht geriebem Mozzarella bestreuen. Darauf noch frischen und dünn geschnittene Zucchini verteilen. Den Ofen auf Umluft plus Oberhitze umschalten und die Fladen nochmal für ca. 10 Minuten auf hoher Schiene in den Ofen (aber die ganze Zeit im Auge behalten).