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» Die Leber arbeitetet zudem auf Hochtouren, denn das Zellgift Ethanol muss schnellstmöglich abgebaut werden. Das Immunsystem steht somit zusätzlich unter erheblichem Stress. Warmes Bier mit Honig – ist da etwas dran? Bettruhe ist bekanntlich der Schlüssel zu einer raschen Genesung. Auf den ersten Blick mag eine Tasse heisser Grog oder Glühwein dem unruhigen Erkältungsschlaf entgegenwirken. Denn schon eine geringe Menge Alkohol reduziert laut Romer die Wahrnehmungsfähigkeit der Sinnesorgane. Ein wohliges Gefühl breitet sich aus, und man sinkt in den Schlummer. «Allerdings vermindert Alkohol die wichtige Traumschlafphase, auch REM-Schlaf genannt, was eine deutlich reduzierte Schlafqualität und damit schlechtere Erholung zur Folge hat. » Eine kurze Google-Recherche ergibt zudem, dass mehrere Internetquellen bei einer Grippe warmes Bier mit Honig empfehlen. Tobias Romer sagt dazu: «Der im Bier enthaltene Hopfen ist reich an Bitterstoffen und ätherischen Ölen, welche tatsächlich eine positive Wirkung auf den Körper haben.
Was macht typische Bierstangen aus? Natürlich das Bier, welches den urigen Geschmack gibt. Das solltest du abkochen, damit es die Fermentierung nicht hemmt. Vor allem, wenn du wie ich ein starkes, dunkles Bier verwendest. Dann die Zwiebeln für das besondere Aroma, die zuvor in der Pfanne mit etwas Honig angedünstet wurden. Ich habe noch Kartoffeln zugegeben, weil die Bierstangen dadurch richtig schön saftig werden. So halten sie dann auch 2-3 Tage. In den Bierstangen ist kein Sauerteig enthalten, sondern nur Hefe. Das macht es für jeden daheim möglich sie nachzubacken. Und damit man nicht zu viel Hefe nehmen muss, habe ich die Hefe in einem Vorteig vermehrt. So werden die Bierstangen noch geschmackvoller und schmecken weniger nach Hefe. zudem sind sie dann besser verträglich. Am Backtag musst du dir ca. 6 Stunden Zeit nehmen, bis die Bierstangen gebacken sind. Viel Spaß damit. Mein Zeitplan Vortag 20:00 Uhr Kartoffeln gekocht 21:00 Uhr Vorteig angesetzt Backtag 09:30 Uhr Bier abgekocht 10:00 Uhr Zwiebeln angedünstet 10:45 Uhr Hauptteig angesetzt 11:15 Uhr Dehnen und Falten 11:45 Uhr sanftes Dehnen und Falten 12:15 Uhr sanftes Dehnen und Falten 14:00 Uhr Abstechen und Formen 14:30 Uhr Ofen einschalten 14:30 Uhr plätten und ausrollen, ausziehen und unter Zug aufrollen 15:25 Uhr Teiglinge bestreuen mit Mohn, Sesam und wer will etwas Käse 15:30 bis 15:55 Uhr Backen
", so Martin Wittner. Was machen Imker? Zuallererst ist es wichtig, nach geeigneten Plätzen für die Bienenvölker in der Gegend zu suchen. Dabei ist es notwendig, sich auch mit der Vegetation und gegebenenfalls mit Nutzflächen auseinanderzusetzen. Daraufhin werden Jungvölker gebildet und Honigräume eingerichtet. "Geerntet wird zweimal im Jahr, einmal Anfang bis Mitte Juni, und das zweite Mal im Juli oder August", so Martin Wittner. Die Pflege der Bienenvölker und die fallweise Behandlung von anfallenden Krankheiten - wie Schädlingsbefall oder anderen Bienenkranheiten - gehören außerdem zu den Aufgaben eines Imkers, das ganze Jahr hindurch, dazu. Der BIO-Imker Martin Wittner setzt dabei auf Jahreszeitenhonig, was sowohl für die Bienen als auch für den Imker weniger Stress bedeutet. Er ist auch der Meinung, dass eine ganze Jahreszeit im Glas das bunte Potpourri der Blüten- und Pollenvielfalt optimal widerspiegelt. Nachdem die beiden Erntezeiten vorbei sind, werden die Bienen auf den Winter vorbereitet und eingefüttert.
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Den letzten Rohstoff, den Hopfen, kauf ich zum Großteil in Spalt. Da fahr' ich ein-, zwei-, dreimal im Jahr mit meinem Fahrrad raus und kauf' mir ein paar Kilo. Das reicht dann ziemlich lange. Darüber hinaus hab' ich auch noch einen kleinen Eigenanbau im Nordgarten des Z-Baus. Gerade in Zusammenhang mit den Craftbieren fällt immer wieder der Begriff Aromahopfen. Gab es die verschiedenen Hopfenarten schon immer, oder ist das eine neue Entwicklung? Aromahopfen gab es früher auch, aber nicht in der Vielzahl. Das Interesse daran hat durch die Craftbier-Bewegung in USA deutlich zugenommen. Parallel dazu ist mittlerweile auch die Nachfrage an europäischem und deutschem Aromahopfen gestiegen. Zu den Sorten, die es früher schon gab, sind auch ein paar neue dazugekommen. 'Mandarina Bavaria' zum Beispiel ist eine relativ junge, sehr fruchtige Sorte, die in Deutschland erfunden wurde. Die meisten unserer Hopfensorten kommen aus der Hallertau. Dort gibt es kreative Hopfen-Bauern die auf Versuchsfeldern verschiedene Hopfensorten kreuzen und dadurch neue Hopfensorten entwickeln.
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