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Hallo schöne Welt, heute habe ich wieder ein leckeres Urlaubsgericht für euch:). In einem vegetarischen Restaurant in Indonesien, habe ich gebratene Polenta mit Pesto bekommen und fand es so lecker, das ich es hier gleich mal nachkochen musste. Zutaten: 125 Polenta 500 ml Gemüsebrühe Pesto: 3 EL Macadamianüsse 1/2 Zitrone 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 3 EL Zedernnüsse Salz Salat: 125 g Rucolasalat 1 Tomate 1 Gurke 1 Avocado Dressing: Olivenöl Balsamicoessig Agavendicksaft Zitrone 1 TL Senf Salz und Pfeffer Zubereitung: Als Erstes das Polenta in der Gemüsebrühe aufkochen. Das Polenta von der Herdplatte nehmen und in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen. Das Polenta in Vierecke schneiden und mit Kokosöl in der Pfanne anbraten bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Das Pesto: Die Schale der halben Zitrone abreiben, dann die Zitrone auspressen. Das Basilikum waschen. Nun die Macadamianüsse, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Knoblauchzehen, das Olivenöl und die Zedernnüsse in den Mixer geben und pürieren.
Milch in einen kleinen Topf geben und den Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren. 5 Minuten vorquellen lassen. 2. Dann alles langsam erhitzen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Brei sämig wird. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. 3. Brei vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Tomate waschen, halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. 4. Tomate in feine Würfel schneiden und mit dem Pesto unter den Polentabrei rühren.
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Während die Polenta köchelt das Pesto zubereiten. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und dann abkühlen lassen. Sauerampfer, Schnittsellerie, Liebstöckel grob schneiden. Alle Zutaten gemeinsam mit dem Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Gemüse die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in einem Topf mit Wasser und 2 EL Zitronensaft bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. In einer Pfanne in Olivenöl 2 in Ringe geschnittene Winterheckenzwiebel sanft anbraten, den in breite Streifen geschnittenen Spinat und das in 2 cm lange Streifen geschnittene Schwarzwurzelgrün zugeben und ein paar Min. anbraten. Die gegarten Schwarzwurzeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Polenta, das Gemüse und das Pesto auf einem Teller anrichten und dazu einen Salat servieren.
Nach dem Häuten die Tomaten vierteln und vom Fruchtfleisch befreien. Die Tomatenfilets in grobe Würfel, die Schalotten in feine Würfel, und fünf Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe leicht andrücken und mit den Schalottenwürfeln in heißem Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazu geben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Basilikumstreifen erst kurz vor dem Anrichten hinzugeben, damit sie ihre grüne Farbe behalten und direkt das ganze Aroma entfalten. Drei Esslöffel der Olivenpolenta in die Mitte der vorgewärmten Teller geben. Das Tomatenragout im Kreis um die Polenta geben und mit dem Pesto nappieren. Den Lammrücken in acht gleichgroße Tranchen schneiden und jeweils zwei pro Teller auf die Polenta setzen. Gibt es eine Geschichte zu Ihrem Rezept? Gekocht bei von: Meike Petri, Hotel & Restaurant Drei Kronen, Marktstraße 2, 59555 Lippstadt, Tel: 02941 – 3118 Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Pesto-Rezepte
Normalerweise halte ich nichts von Zitronensaft im Pesto. Hier gehört er aber unbedingt als saure Komponente dazu. Vielleicht sollte man statt von Pesto lieber von Basilikum-Vinaigrette sprechen. Kurz vor dem Servieren Rühre die Butter und die Hälfte des Ziegenfrischkäses in die Polenta und schmecke sie mit etwas Salz ab. Servieren Streiche die Polenta auf Teller und richte darauf die Tomaten an. Träufle den ausgetretenen Tomatensaft und das Pesto darüber. Verteile auch den restlichen Ziegenfrischkäse und garniere mit Pinienkernen und Basilikumblättern.