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Unsere leckere Pfirsich-Himbeer-Nicecream braucht weniger Zucker als Vanilleeis. Foto: SevenCooks Warum sollen Eier ins Milcheis? Im ersten Moment hört es sich womöglich komisch an, dass in einem (Milch)-Eis auch Eier drin sind. Doch ohne Ei würde es kein cremiges Eis geben. In ihrer Funktion als Emulgator sorgen sie dafür, dass sich Wasser und Fett verbinden, spalten die Milchfettpartikel auf und garantieren dir eine besonders cremige Konsistenz. Zimt eis selber machen ohne eismaschine e. Eier im Eis sorgen für mehr Cremigkeit. Foto: SevenCooks Eier verhindern zudem, dass sich beim Auftauen die wasser- und fetthaltigen Zutaten trennen. Wenn du veganes Eis herstellen möchtest, kannst du stattdessen auf Johannisbrotkernmehl zurückgreifen. Wie wähle ich die richtigen Zutaten aus? Weit über hundert verschiedene Geschmacksrichtungen gibt es beim Eis und jedes Jahr kommen neue, mehr oder weniger ausgefallene Variationen dazu. Die beliebtesten Eissorten bleiben aber seit Jahren die gleichen: Erdbeere, Schokolade und Vanille. Wenn du ein Fruchteis zubereitest, dann erinnere dich an das Geheimnis von Gelatier Corrado: Die Qualität der Zutaten ist wichtig.
Gutes Eis braucht die perfekt cremige Konsistenz und die bekommst du nur durch Luft in der Masse. Das ist kein Hexenwerk, auch wenn es etwas Zeit und Muskelkraft in Anspruch nimmt. Mische die einzelnen Komponenten, je nach Rezept, zu einer Masse zusammen und fülle sie in eine Schüssel, die doppelt so groß ist wie die Eismasse. Stelle anschließend die Schüssel so lange in den Tiefkühlschrank, bis die Masse am Rand schon ein paar Zentimeter gefroren ist. Das dauert bei mir meist 60 Minuten. Wenn es so weit ist, schlage die Masse mit einem Schneebesen auf und löse dabei alles vom Rand. Bitte!macht!dieses! KARAMELLEIS – ohne Eismaschine, zwei Zutaten, ein kleines Gefrierfach, ein riesen Traum | Zucker, Zimt und Liebe. Durch das Schlagen mischt du Luft unter das Eis, was es am Ende schön fluffig macht. Anschließend kommt die Masse wieder in die Kälte. Diese Prozedur wiederholst du so oft – in immer kürzeren Abständen – bis das Eis die richtige Konsistenz hat. Ideal ist es, wenn die Masse fest aber noch immer schön cremig ist. Et voilà, es ist geschafft. Du siehst, es ist einfacher deine Küche in eine Eismanufaktur zu verwandeln, als du denkst.