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Kleine junge Kugeln haben ein zarteres Aroma. Sät man im Mai, kann im Juli geerntet werden. Bei einer Aussaat im Juni erntet man im Oktober oder November. Im Durchschnitt kann Rote Bete, Gelbe Bete oder Ringelbete im August geerntet werden. Sie wachsen jedoch stetig weiter und man kann sie bis November ernten. Die Pflanzen sind wenig kälteempfindlich. In milden Wintern ist eine Ernte den ganzen Winter über möglich. Es empfiehlt sich aber, das Beet im November abzuernten und die Knollen einzulagern. Wie lagert man die Knollen am besten? Und kann man sie auch einfrieren? Die ideale Lagerort ist ein kühler Keller. Man füllt eine Kiste zur Hälfte mit Sand und legt die Knollen hinein. Nun füllt man die Kiste mit Sand auf. Der Sand sollte leicht feucht sein. So gelagerte Knollen halten bis zum Frühling und bleiben frisch, ohne zu schrumpeln. Auf diese Art kann man auch Möhren, Sellerie, Pastinaken und anderes Knollengemüse lagern. Man kann Gelbe Bete auch einfrieren. Dazu werden die Knollen im ganzen mit Schale 20 Minuten gekocht.
Hier sind sie aber höchstens 4 Wochen haltbar. Muss man die gekochten Beten schälen? In der Regel schält man die Bete, man muss dies aber nicht tun. Man kann ja auch Kartoffeln mit Schale essen. Hierbei ist es unerheblich, ob es sich um gelbe, rote oder um Ringelbete handelt. Man sollte jedoch die Knollen bald nach dem Schälen verwenden, da sie sonst eintrocknen. Macht die gelbe Bete auch so hartnäckige Flecken wie die rote? Bei dem roten Farbstoff der roten Bete handelt es sich um Betanin. Der kommt auch in geringen Maße in der gelben Variante vor. Beim Schneiden der Knollen ist jedoch ein Rotfärben der Hände nicht gegeben. Auch Holzbretter oder Lappen werden durch den Saft nicht gefärbt. Sie haben auch eine Frage? Dann schreiben Sie uns eine Mail. Hier klicken
Die Hefe, Zucker, Ei, Butter und das Wasser zugeben und mit dem Handrührer zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Hefeteig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 45- 60 Minuten gehen lassen. Die Beten als Ganzes mit Schale in einem Topf etwa 30 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zimtblüten im Mörser fein mahlen. Den Zucker und die gemahlenen Zimtblüten zur Bete geben und unterrühren. Den Hefeteig etwa einen halben Zentimeter dick zum Rechteck ausrollen und mit der Mischung bestreichen. Von der Längsseite her einrollen. Eine Form ausfetten. Von der Rolle Stücke von 5 cm ab schneiden und diese locker in die Form legen. Die Schnecken mit einem Zentimeter Platz neben einander legen, da der Teig noch aufgeht. Im Ofen 25 Minuten backen. Schmecken lauwarm am besten. Ein anderes, einfaches und leckeres Rezept ist gekochte Bete in einer Haselnuss-Vinaigrette Als Vorspeise für zwei Personen eine gelbe Bete ein EL Haselnussöl 1/2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Schnittlauch Die Bete bei 120 °C für eine Stunde in den Backofen legen.
Nach dem Abkühlen kann man sie einfrieren. Bei Bedarf braucht man sie dann nur noch auftauen und zu Schälen. Es ist wichtig, sie mit Schale zu kochen und auch einzufrieren, weil sie sonst ihren Saft verlieren. Kann man gelbe Bete entsaften und den Saft einfrieren? Ja, das kann man gut machen. Die Gelbe Bete ist recht ergiebig. Man kann den Saft aber auch in Flaschen oder Gläsern einkochen. Geschmacklich sind rote und gelbe Betesaft recht ähnlich. Man kann sie auch eine fruchtige Komponente wie Orangen-oder Apfelsaft beimischen. Auch lecker mit etwas Zimt gewürzt. Dem Experimentieren sind hier kaum Grenzen gesetzt. Sie haben auch eine Frage? Dann schreiben Sie uns eine Mail. Hier klicken
Die jungen Blätter schmecken besonders gut. Sie sollten glatt, sauber und frei von Fraßspuren sein. Kann man gelbe und rote Bete auch roh essen? Ja, das schmeckt sehr gut. Sehr lecker ist das Gemüse fein geraspelt zusammen mit Birne und Walnüssen. Man kann sie auch in ganz feine Scheiben hobeln, dann im Mixer pürieren und als Gazpacho mit etwas Schnittlauch, Salz und Öl servieren. Variationsmöglichkeiten gibt es viele. In sehr dünne Scheiben gehobelt geben sie auch ein leckeres Carpaccio. Wie lagert man die Wurzeln und wie lange sind sie haltbar? Das Wurzelgemüse ist bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Ein kühler Keller eignet sich sehr gut. Die Bete wird am besten in Kisten gelagert, die mit feuchtem Sand gefüllt sind. Die Wurzeln ganz in dem Sand verbuddeln und bei Bedarf herausnehmen. Auf die selbe Weise lassen sich auch andere Wurzeln und Knollen lagern, etwa Haferwurzel oder Mairüben. Alternativ können die Knollen auch ein paar Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden.