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Den Bergkoriander etwas gröber hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermengen, Entrecôte dazugeben und die Marinade schön in das Fleisch einmassieren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden stehen lassen. Alternativ kannst du das Fleisch und die Marinade zusammen in einen Vakuumbeutel geben und diesen auf stärkste Stufe vauumieren. Dann braucht das Fleisch bei Zimmertemperatur nur ca. 1 Stunde. Beefer, Gemüse Rezepte | Chefkoch. Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Schüssel/dem Beutel nehnen und auf einem Küchentuch abtupfen. Die Marinade durch ein feinmaschiges Sieb in eine neue Schüssel gießen (diese brauchst du gleich für die Glasnudeln). Den Beefer auf höchste Stufe 8 Minuten vorheizen. Das Entrcôte auf höchster Ebene 45 Sekunden je Seite beefen. Dann in der GN-Schale unten im Beefer 90 Sekunden ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist. Für die perfekte Kruste jetzt nochmal 10 Sekunden je Seite auf höchster Ebene beefen. Zum Schluss ca.
20 Sekunden kochen lassen. Danach sofort durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Mais wie auch den Spargel schräg in Stückchen schneiden. Die Shiitake in Scheiben und die Shemeji Pilze von ihrem Nährboden schneiden. Den Fenchel in feine längliche Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Ein paar Blätter Koriander und Minze beiseite legen (zum Anrichten), den Rest fein hacken, kommen am Ende erst dazu. Das Gemüse und den Ingwer mit Erdnussöl scharf in einer Pfanne anbraten, ca, 3 Minuten. Die Glasnudeln dazugeben, kurz mit durchschwenken damit sie heiß sind und dann die Nudelpfanne mit der übrigen Marinade vom Steak ablöschen und etwas einkochen. Nun kannst du den Koriander und die Minze dazugeben, die Nudelpfanne nochmals schwenken und schon geht es ans Anrichten. Anrichten: Die Glasnudelpfanne richtest du, mit Hilfe einer Pinzette, rechts auf dem Teller an. 160 BEEFER-Ideen | essen, rezepte, steak zubereiten. Das Steak schneidest du in etwas dickere Streifen und liegst sie mit der Schnittkante der Nudelpfanne entgegen.
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Anschliessend die gehackte Minze und Basilikum sowie die restlichen Zutaten zugeben und für 24 Stunden ziehen lassen. Nach dem Ruhen nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern verfeinern. Gratin Masse 125 g Quark 4 Eigelb 1 Vanilleschote 3 Esslöffel Zucker 1 unbehandelte Orange 50 g Mehl 4 Eiweiss 1 Prise Salz Alle Zutaten ausser dem Eiweiss miteinander vermengen. Anschliessend das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. Gleichmässig auf die Beeren verteilen und auf der untersten Stufe im Beefer für ca. ein bis zwei Minuten backen. Statt im Beefer kann das Gratin auch im Ofen bei 170 Grad für 15 bis 20 Minuten gebacken werden. «Schönesleben»-Küchenexpertin Diana Krauss ist gelernte Gourmet-Köchin und arbeitet in Zürich als selbstständige Kochkünstlerin. Sie ist dabei keine Stör-Köchin, die sich hinter dem Herd versteckt, sondern eine Frau mit Power und frischen Ideen - innovativ und vielseitig. 2013 kochte sich Diana Krauss bis ins Halbfinale der deutschen Koch-Show «The Taste».