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Viele Hersteller verzichten sogar komplett auf Ei und setzen stattdessen auf Pflanzenöle. Und falls in der fertigen Sauce Hollandaise doch Eier verarbeitet werden, werden sie so stark erhitzt, dass potentielle Krankheitserreger absterben. Das gleiche gilt übrigens auch für viele andere Produkte mit Ei wie zum Beispiel Mayonnaise, Remoulade oder Aioli. Die fertig abgepackten Varianten aus dem Supermarkt darfst du auch als werdende Mama essen. 5. Rezept für die Schwangerschaft: Sauce Hollandaise ohne Ei Es gibt aber auch eine gute Nachricht: Auf Spargel mit selbst gemachter Sauce Hollandaise musst du während der Schwangerschaft trotzdem nicht verzichten. Du solltest nur ein Rezept ohne Ei verwenden, zum Beispiel dieses hier: Das brauchst du für 2 Personen 50 Gramm Butter 1 Esslöffel Mehl 100 ml Wasser 25 ml süße Sahne Zitronensaft Salz Pfeffer Und so geht's: Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen, einrühren und anschwitzen. Langsam nach und nach das Wasser dazu gießen, dabei die ganze Zeit rühren.
Jetzt alles einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Zum Schluss Sahne dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Übrigens: Falls du die Sauce Hollandaise gern zu Spargel mit Schinken isst, solltest du während der Schwangerschaft lieber auf Kochschinken zurückgreifen. Denn klassischer Schinken ist so genannter Rohschinken – und er ist leider ebenfalls tabu. Jetzt wünschen wir dir guten Appetit und alles Gute für deine Schwangerschaft! Unsere Ernährungsexpertin Dieser Text wurde inhaltlich geprüft von Ernährungwissenschaftlerin Lydia Wilkens. Die Diplom-Ökotrophologin hat 14 Jahre Erfahrung im Bereich der Ernährungskommunikation und -beratung. Als zweifache Mutter liegt einer ihrer Schwerpunkte im Ernährungsteam von essenZ, Dr. Heike Niemeier in Hamburg und der Schule des Essens in der Ernährungsberatung und -therapie von Familien und Kindern. Außerdem führt sie Ernährungsprojekte für Kinder, Eltern und Multiplikator:innen in Kitas und Schulen durch. Als Expertin rund um das Thema Mütter- und Kinderernährung unterstützt sie die Redaktion von Echte Mamas mit praxisnahem Fachwissen.
Während der Schwangerschaft kannst Du Sauce Hollandaise auch ganz einfach ohne Ei selber machen – das passende Rezept gibt's in unserem Text. 2. Darf ich Sauce Hollandaise während der Schwangerschaft essen? Nein, leider nicht! Denn die beliebte Sauce enthält neben Wasser, Butter und Zitronensaft auch rohes Eigelb, das Schwangere vermeiden sollten. Denn genau wie rohes Fleisch, roher Fisch oder Räucherfisch können auch rohe Eier Krankheiterreger wie Salmonellen enthalten. Wenn du nicht schwanger bist, ist das im Normalfall nicht gefährlich. Während der Schwangerschaft können die Auswirkungen einer Infektion allerdings leider gravierender sein und gefährliche Folgen für dich und dein ungeborenes Baby haben. Deshalb solltest du als werdende Mama auf Sauce Hollandaise verzichten. Klassische Sauce Hollandaise ist für Schwangere ein No Go. Aber kennst du dich schon mit allen Lebensmitteln aus, die während der Schwangerschaft tabu sind? Unser kostenloser Ratgeber 125 Lebensmittel, die du in der Schwangerschaft meiden solltest klärt dich darüber auf.
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Mehr Tipps zum Thema "Ernährung in der Schwangerschaft" bekommst du hier. Und wenn du wissen möchtest, welche Lebensmittel für werdende Mamas sonst noch tabu sind, hole dir jetzt unseren kostenloser Ratgeber 125 Lebensmittel, die du in der Schwangerschaft meiden solltest Du möchtest dich dazu mit anderen Mamas austauschen? Dann komm in unsere geschlossene Facebook-Gruppe: "Wir sind Echte Mamas"
Sofort vom Herd ziehen, kräftig rühren oder in eine andere Schüssel umfüllen. Fett auf der Sauce Steht die Butter auf der Sauce, war es zu viel des Guten, bzw. wurde das Fett zu schnell hineingegossen. Stärker Rühren und hoffen! Passiert dies am Anfang, kann das Fett noch emulgieren. Klappt das nicht, ist der Fettanteil zu hoch. Es fehlt Wasser. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und einen Esslöffel warmes Wasser kräftig unterrühren. Die Hollandaise will nicht mehr emulgieren Emulgiert die Butter trotz dünnem Strahl nicht mehr, ist das Emulsionspotenzial erschöpft. Die Sauce kippt. Nochmals ein bis zwei Eigelbe mit etwas Wasser oder Reduktion aufschlagen und die Sauce in dünnem Strahl hinzugeben. Denaturiert Bei zu starker Hitze denaturiert das Eigelb in der Hollandaise, und die Sauce beginnt auszuflocken. Da sich oberhalb von 65°C die molekulare Struktur des Eigelbs ändert, ist dieser Prozess nicht mehr umkehrbar, und die Sauce nicht mehr zu retten. Du kannst ihn lediglich kaschieren.