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Veröffentlicht: 11. Oktober 2021 Die zuständige Arbeitsgruppe im DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) hat neue Empfehlungen für eine Revision von mikrobiologischen Richt- und Warnwerten unterbreitet und zwei neue Entwürfe für weitere Richt- und Warnwertempfehlungen verabschiedet. Die Veröffentlichung der neuen Empfehlungen (2021), betreffend 2. 1 … rohes, gewürztes oder mariniertes Rindfleisch (ausgenommen Innereien), 2. 2 … rohes, gewürztes oder mariniertes Geflügelfleisch (ausgenommen Innereien) 2. 3... rohes, gewürztes oder mariniertes Schweinefleisch (ausgenommen Innereien) 5. 2 … Süßwasserfische (ganze Fische, Zuschnitte, z. B. Filets) zur Abgabe in nicht gefrorenem Zustand 14. 1 … Speiseeis für die lose Abgabe an den Verbraucher 12. 5 … TK-Gemüse wurden von der Arbeitsgruppe abschließend verabschiedet. Die Details dazu dürfen aus Gründen des Copyrights, das beim Beuth-Verlag liegt, hier leider nicht aufgeführt werden. Dghm richt und warnwerte die. Außerdem wurden Entwürfe für zwei neue Richt- und Grenzwertempfehlungen eingebracht.
In dem Gespräch werden u. a. die folgenden Fragen behandelt: Was sind die "Mikrobiologischen Richt- und Warnwerte in Lebensmitteln"? Wie kommen sie zustande und wo spielen sie eine Rolle? Sie können sich das ca. 20minütige Interview ansehen oder anhören unter: Video (mp4): mp4_Video Audio (mp3): mp3_Audio Quellen:
Nur bei "Frisches, verzehrfertig vorbereitetes, geschnittenes abgepacktes und nicht abgepacktes Obst, sowie Obstmischungen" wurde Präsumtive Bacillus cereus als neuer Parameter mit einem Richtwert von 500 KBE/g und einem Warnwert von 1. 000 KBE/g hinzugefügt. Auf diese Änderung möchten wir ausdrücklich hinweisen, da diese Keime aufgrund der ubiquitären Verbreitung in unserer Umwelt sowie der besonderen Stabilität der Sporen von Bacillus cereus in Lebensmitteln und in diesen Produkten regelmäßig auftreten. Wir empfehlen Ihnen deshalb diesen Parameter bei dieser Produktgruppen zukünftig in den Eigenkontrollen zu berücksichtigen. Über den BLL e. V. oder über unser Institut können dazu auch sehr gerne Kommentare abgegeben werden. Dghm richt und warnwerte tv. Dann können diese bei der kommenden DGHM-Sitzung in die Diskussion mit eingebracht werden. Dies gilt allgemein natürlich auch für alle anderen DGHM-Empfehlungen und Entwürfe. Folgende bestehende DGHM-Empfehlungen sind nunmehr im Stand der Revision und werden bei den nächsten Sitzungen diskutiert: Speiseeis für die lose Abgabe an den Verbraucher (2013) Trockenfrüchte inkl. Rosinen und Obstpulver (2013) Gegarte TK-Fertiggerichte (2013) Sushi Allgemeiner Hinweis zu den DGHM-Empfehlungen: Die DGHM-Empfehlungen sind rechtlich nicht bindend, sondern entsprechen nach dem Selbstverständnis der DGHM als wissenschaftliche Gesellschaft im Charakter objektivierten Sachverständigen-Äußerungen.
Maßnahmen zur Verbesserung der Hygiene- und Herstellungspraxis oder die Festlegung der Haltbarkeitsdauer sind zu prüfen. Bei Überschreitung des Richtwertes durch Verderbsorganismen, für die keine Warnwerte angegeben werden, sollten zur Beurteilung weitere Kriterien, v. a. jedoch sensorische Abweichungen, Berücksichtigung finden. Warnwerte ( Critical Values) geben Mikroorganismengehalte an, deren Überschreitung einen Hinweis darauf gibt, dass die Prinzipien einer guten Herstellungs- und Hygienepraxis verletzt oder, dass z. DGHM-Richt- und Warnwerte „Mischsalate“ - Lebensmittelverband Deutschland. B. das Haltbarkeitsdatum zu lange bemessen wurde. Bei einer Warnwertüberschreitung von pathogenen Mikroorganismen wie z. Salmonella und Listeria monocytogenes, ist eine Gesundheitsgefährdung des Verbrauchers nicht auszuschließen. Die Zusammensetzung des Lebensmittels, die weitere Zubereitung für den Verzehr sowie die Zweckbestimmung werden berücksichtigt. Der Warnwert ist somit vergleichbar mit dem Wert "M" der ICMSF (2018)*. *INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS (ICMSF): Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management.
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