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glasig anschwitzen, salzen und pfeffern. Schritt13 Mit der Rinderbrühe aufgießen und 15 - 20 min. leise köcheln lassen. Danach die Schinkenschwarte entfernen und Alles mit dem Küchenmixer pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen. Schritt14 Erneut erhitzen, Crème fraiche dazu geben, verkochen, nachschmecken und mit etwas kalter Butter schaumig "aufmixen. Schritt15 Für ca. Erbsenschaumsüppchen mit minze die. 1 min. die feinen Kopfsalatstreifen und die Minze in die Suppe geben, nicht mehr kochen lassen. Schritt16 Anrichtevorschlag: Schritt17 Das Erbsenschaumsüppchen in vorgewärmten Tellern anrichten und die vorbereiten Hummermedaillons dekorativ platzieren.
Schalotten und Knoblauch fein hacken, in heißer Butter glasig schwitzen. Erbsen kurz mit anbraten. Brühe angießen und Erbsen weich kochen. In der Zwischenzeit die Minze waschen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein hacken und unter die fast fertige Suppe heben. Die Magermilch schaumig schlagen und beim Servieren auf die Suppe geben.
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Das Qualitätsgeheimniss: Den Tieren wird reichlich Zeit zum Aufwachsen gelassen und die Rinder müssen nicht von Gras alleine Fett werden. Durch Maisfütterung wird das Fleisch weicher, fetter und gehaltvoller. Vorspeise: Erbsenschaumsüppchen mit Kabeljau-Tatar, Speck, Radicchio, Minze, Kresse und gebackenem Eigelb - Rezepte - Stuttgarter Zeitung. US-Beef hat eine feine Fettmarmorierung, die entscheidend ist für den vollen Geschmack. Es zerfließt fast auf der Zunge und könnte beinahe gelöffelt statt geschnitten werden. Das Aroma: Buttrig-rahmig. Die Konsistenz: Zart schmelzend am Gaumen.
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