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Zutaten für ca. 20 Elisenlebkuchen: 300 g Marzipan 450 g Zucker 8 Eiweiß 140 g Emmer-Vollkornmehl 100 g gemahlene Haselnüsse 120 g gemahlene Mandeln 65 g Orangeat fein gehackt 35 g Zitronat fein gehackt 20 g Lebkuchengewürz 20 Oblaten Ø 9 cm Zum Garnieren: Kuvertüre oder Fettglasuren, Nüsse oder Mandeln Alternativ kann 30 g Mehl durch 40 g dunkles Kakaopulver für Schokoladenlebkuchenaus getauscht werden. Zubereitung: Das Marzipan in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker und Eiweiß in einem Kochtopf auf etwa 40° C erwärmen. Darauf achten, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Masse in der Häussler Teigknetmaschine für 10 Minuten rühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Ei-Zucker-Marzipanmasse heben. Den Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle vorbereiten und die Masse darin einfüllen. Vollkorn Lebkuchen Rezept - Die perfekte Weihnachtsleckerei. Auf jede Oblate eine ca. 70 g schwere Portion spritzen und mit einem glatten Messer bis zum Rand streichen.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzugeben und 2 Minuten lang schlagen. Schritt 2 Mischen Sie die Zutaten für den Teig In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Gewürze, Backpulver und Salz vermischen. Geben Sie nun nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten. Mischen Sie die trockenen und feuchten Zutaten mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe. Mischen Sie weiter, während Sie die trockenen Zutaten hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Schritt 3 In den Kühlschrank stellen Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Das Kühlen des Teigs trägt dazu bei, dass der Lebkuchen mehr Geschmack und Farbe erhält. Lebkuchen mit vollkornmehl. Schritt 4 Schneiden Sie sie in die gewünschten Formen Heizen Sie den Ofen auf 180° vor. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Bevor Sie den Teig auf eine der Oberflächen legen, streuen Sie etwas Mehl darauf. Es empfiehlt sich auch, die Hände und das Nudelholz mit Mehl zu bestreuen.
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