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Gebratener Spargel Mit Ei

July 8, 2024, 4:40 pm

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Da die Tage jedes Frühjahr länger werden und das Pflanzenleben wieder aus dem reichen Boden hervorbricht, wird kaum ein Gemüse mehr erwartet als Spargel. Dass sich diese zarten Speere in ein ebenso herrliches wie rustikales Mahl verwandeln lassen, ist nach langem Warten auf ihre Rückkehr keine geringe Belohnung. Wie ein fröhlicher Sonnenstrahl sitzt das Ei darauf und liefert Eiweiß und eine natürliche Soße für den Spargel. Normalerweise mag ich meine Eier zu leicht, aber wenn das Eigelb so leuchtend orange ist, hasse ich es, sie umzudrehen. In diesem Fall lege ich einfach für ein paar Minuten einen Deckel auf die Pfanne. Auf diese Weise liegt das Ei mit der Sonnenseite nach oben, ohne zu flüssig zu sein. (Allerdings bestimmen hier die persönlichen Vorlieben, sodass Sie die Eier absolut nach Belieben zubereiten können. ) Ein leichtes Zerbröckeln von knusprigem Prosciutto fügt Textur und einen Hauch von Salzigkeit hinzu. Es lässt das Essen auch etwas gehaltvoller erscheinen. Alternativ kann Speck verwendet werden oder das Fleisch für einen Schritt weniger und einen nahrhaften vegetarischen Teller ganz weggelassen werden.

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Die abgekühlten, gekochten Eier schälen und (am besten mithilfe eines Eierschneiders) in feine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, einer guten Prise Fleur de Sel, Pfeffer und Zatar vorsichtig vermengen. Den Spargel schälen und im Ganzen in einer großen Pfanne mit Olivenöl und mit ¾ Hitze goldbraun sollten gerade noch so etwas Biss haben. Das dauert je nach Dicke der Stangen circa 15-20 Minuten. Die Stangen immer mal wieder wenden und drehen, damit sie gleichmäßig garen und Farbe annehmen. Mit Salz würzen und kurz vor Ende der Garzeit mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und leicht karamellisieren. Ich brate den Spargel auf einer Teppanyakiplatte, die ich über 2 Kochstellen meines Herdes lege Nebenbei das Roggenbrot in sehr feine Würfel schneiden oder im Mixer ca. zu Bulgurgröße shreddern. In einer Pfanne mit ca. 3 EL heißem Olivenöl anrösten, die Pinienkerne zugeben und alles zusammen goldbraun rösten. Zum Schluss jeweils mit einer guten Prise Zatar, Rosenharissa und Fleur de Sel würzen.