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Vitello Tonnato ist ein erfrischender Sommerklassiker. Auf dem Schiff hatte ich es schon lange vor, in einer dänisch – italienischen "Blitz" Vitello Fusion, ohne Mixer oder Pürierstab. Zur Hilfe kam mir an diesem Wochenende ein schönes Rezept von Dee's Küche. "Cheater" Vitello mit Ochsenbrust und Thunfischsauce. Erfrischend Was ist an meinem schnellen Vitello Tonnato Rezept nun Dänisch? Die Dänen lieben ihr Roastbeef. In wirklich jedem dänischen Supermarkt – von Kvickly, Fakta bis Netto – gibt es Varianten von abgepacktem, dünn aufgeschnittenem Roastbeef. Vitello tonnato mit aufschnitt englisch. In den Gemüseabteilungen stehen eingelegte Kapern. Somit sind schon zwei der wichtigsten Zutaten leicht zu finden. Ansonsten braucht es nur noch eine Dose Thunfisch, am besten aus zertifiziertem Fang (MSC), eine Zitrone, Olivenöl, ein sehr frisches Ei, Pfeffer und Salz. Sardellenpaste hatte ich nicht dabei. Ich habe sie durch einen Teelöffel Fischsauce ersetzt. Wer Sardellenfilets an Bord hat, kann ein Filet zermahlen. Es geht bei den Sardellen darum, etwas mehr Tiefe in die Thunfisch-Sauce zu bekommen.
Ein italienischer Vorspeisen Klassiker ist mit Sicherheit das Vitello Tonnato. Eine ganz feine und leckere Speise, zu der man am besten frisches Ciabatta reicht. Kalbfleisch wird gegart und dünn aufgeschnitten, anschließend übergießt man es mit einer kalten Sauce aus Mascarpone und Thunfisch. Ein wirklich herrliches Gericht für besondere Anlässe. Weitere wichtige Zutaten für diese Vorspeise sind Kapern und Zitronen. Kalbfleisch ist sehr zart, man kann es auch nur kurz braten und dann sofort genießen. Mit diesem feinen Fleisch kann man auch das italienische Gericht Saltimbocca zubereiten. Dabei werden Kalbschnitzel mit einem Blatt Salbei und Prosciutto umwickelt und anschließend gebraten. Für das Vitello Tonnato benötigt man mehr Zeit, wir braten es bei niedriger Temperatur für rund zwei Stunden. So bleibt es saftig zart. Schnelles Vitello Tonnato – oksekød med tunsauce. Dänisch-italienische Fusion – DIE SEE KOCHT. Die Kochzeit lohnt sich auf jeden Fall für dieses Gericht! Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten 600 g Kalbfleisch (Kalbsnuss) 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 3 Karotten ½ Sellerie 5 Tomaten ⅛ l Weißwein ⅛ l Brühe 4 Sardellenfilets Kapern Zitronen Salz Pfeffer 1 Dose Thunfisch (250 g) 100 g Mascarpone Zu Beginn wird das Backrohr auf 100 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis das Gemüse zusammenzufallen und zu duften beginnt. Bild: Der Küchenmeister | Mit dem Weißwein aufgießen und fast ganz einreduzieren lassen. Dann den Fond abseihen und kaltstellen. (Das Gemüse kann Risotto o. ä. verwendet werden. Vitello tonnato mit aufschnitt full. ) Bild: Der Küchenmeister | Das parierte Fleisch mit dem ausgekühlten Fond vakuumieren (für jedes Stück ein eigener Beutel). Ich hab das Gemüse mitvakuumiert, der Nutzwert ist aber gering und das Fleisch bekommt "Pockennarben". Beim Vitello hat's zwar letztlich nicht gestört (durch die dünnen Scheiben sieht man die Unebenheiten der Oberfläche nicht mehr), beim nächsten Mal würd ich's aber sein lassen. Bild: Der Küchenmeister | Das Fleisch im Wasserbad bei 58 °C acht Stunden pochieren. Danach mindestens eine Stunde in einem Eiswasserbad abkühlen lassen. Danach die Beutel an einer Ecke anschneiden und den Fond auffangen. Aus zwei Eiern eine Mayonnaise zubereiten (nicht salzen, die Kapern sind salzig genug).
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